Saltproduktionen i Trapani og Marsala stammer helt tilbage til Fønikien, ca. 500 f.Kr. Dette vidunderlig system af kar og kunstige søer er stadig i brug og stadig helt central for økonomien i området ved Trapani og Marsala.
Takket være det høje saltniveau i Middelhavet kan dette område producere noget af det fineste salt i verden. Og det er også derofr, at Trapani salt er beskyttet og tildelt IGP mærket; svarer til fx DOCG appellation for vin.